养生 | 这样吃才”肝“净！护肝食谱转给大家！
人们经常说“以形补形”
但是吃肝脏真的有养肝补肝的效果吗？
今天我们就谈谈”以肝补肝"
到底有没有用处？
广州市南沙医院中医科 唐梁副主任中医师
肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、浮肿、脚气等症。
《黄帝内经》有云：“肝受血而能视”，就是说肝血充足才能有好视力。
唐梁说，吃肝养肝，主要用于肝血虚所致的眼花、夜盲等症状，肝开窍于目，肝血足者视力佳。
从西医的角度来说，吃动物肝脏，有利于给眼睛补充充足的营养，进而改善或治疗眼疾。
比如《圣惠方》中就以“猪肝羹”来补肝，治疗远视无力之症；以“乌鸡肝粥”来养肝，以治疗眼睛之症；以“兔肝粥”来明目，以治疗夜盲症，动物肝脏种类繁多，其中补血功力较强的有鸭肝、猪肝以及鸡肝。所以从这个角度来说，吃肝可以养肝。
然而，中医却并不主张吃肝脏治疗肝病，特别是对于病毒性肝炎、脂肪肝等。
唐梁说，因为这些肝病多表现为湿热瘀阻，多需要清除肝胆湿热，不是需要吃肝脏来养肝补肝。这些疾病依靠多吃肝脏不可能治好，反而可能会加重病情。
注意事项
（1）鸭肝善补肝血、清肝火，是肝阴血虚者的福音。但鸭肝的胆固醇太高，所以不宜吃得太多，高胆固醇患者尤其不宜多吃。
（2）猪肝相对于鸭肝而言，胆固醇含量低些，而补肝血、益肝气的功效也较强，常吃猪肝，有利于养肝护肝明目。
（3）鸡肝性味甘温，有补肝、养血、安胎、止血、暖胃等功效，而且比其他肝脏的补肝效果更强。
注意选择肝脏，不要选择颜色偏黄、瘀紫色或有结节的。烹饪前将动物肝脏放在自来水里反复冲洗浸泡半小时左右后再用。
炒动物肝脏时一定要炒熟，以肝完全变成灰色或褐色为宜，而且要一点也看不到血丝。将肝脏切片后在牛奶中浸泡数分钟，可以清除其异味，烧制后的味道也更加鲜美。
肝脏的胆固醇含量颇高，脂肪肝、高脂血症、高尿酸血症、高血压、冠心病患者最好别吃或少吃。
吃猪肝时不能服用酶制剂药类、不宜和维生素C同食。
常见的酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等，猪肝中的铜可与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影响药效。
维生素C易被氧化破坏，尤其是遇到某些微量元素时氧化更为迅速。
猪肝中铜元素含量较高，它可与维生素C结合，破坏维生素C的功能，因此，食猪肝不能同时服用维生素C。
推荐食疗
1、猪肝菠菜粥
材料
猪肝100克，菠菜150克，大米200克，干淀粉、盐、料酒、香油各适量；
做法
将大米洗净后然煮成粥；将猪肝处理干净后切片用干淀粉、料酒、盐拌匀腌制，而后用清水冲洗干干净；菠菜洗净后入沸水中焯一下，捞出后，再将猪肝也入沸水中烫一下；最后将菠菜、 猪肝放入粥中继续煮一下，调入盐，滴入香油即可。
功效
养肝补血；适于肝血不足、缺铁性贫血者。猪肝与菠菜搭配，补血功效大増，益肝的作用也增大。
2、油菜炒鸭肝
材料
鸭肝150克，油菜200克，料酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片各适量；
做法
将鸭肝处理干净，切薄片，再加入葱段、姜片、料酒、盐腌制15分钟左右；油菜洗净，切段，热油锅，倒入鸭肝快炒，待鸭肝变色后加入少量清水，炒熟后加入油菜烧至入味，最后加入盐、胡椒粉调味即可；
功效
清肝火、补肝血，养肝；适于肝血不足，视物模糊，头晕眼花者。
医疗专长：擅用中医的多种方式治疗内、妇、儿科及各科的常见、多发病。如：食管胃肠炎、胃肠溃疡、肝胆病；感冒、咳喘、鼻咽炎；前列腺病、不育；风湿关节痛、颈肩腰腿痛；高血压、糖尿病、高脂、高尿酸及亚健康状态等的调治。
出诊时间：周一至周五全天
南沙医院中医科 唐梁副主任中医师
来源| 广州市第一人民医院
通讯员| 黄月星